吳江（jiāng）閣樓貨架目標技術

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   以（yǐ）風險為基礎，建登高車立閣樓貨架期持續評估係（xì）統，保證貨架期測試的準（zhǔn）確性和有效性，從而提（tí）供科學正確的數據，製定出安全合理的保存期限。
2. 範圍（wéi）
     本程序適用於超低溫金槍魚產品（pǐn）的貨架期測試
3. 職責
3.1總經理（lǐ）為產（chǎn）品貨架期的較終確認人。
3.2總經理、副總經理負責搜集國內外同類產品相關的法規要求和閣樓貨架期信息，為閣樓貨架期的確定（dìng），提供指導和參考意見。
3.3質檢部（bù）負責對樣品的檢驗以（yǐ）及（jí）記錄分析測試數據，提出合理的閣樓（lóu）貨架期期限。
3.4營業（yè）部負責與客戶溝通，商定產品貨架公司消費前合適的儲藏條件。
3.5生產部負責妥善保管測試樣品，保證按設定的儲藏條件保管（guǎn）樣品。
4．工作程序
4.1閣樓貨架（jià）期的確定
4.1.1參照法規要求和國（guó）內外同類產品的相關信息，設定閣樓貨架期大致範圍。
4.1.2抽取（qǔ）同一品種、同一生（shēng）產日期、同一（yī）規格（gé）編號、相同特征的樣品，以（yǐ）每個樣品（pǐn）約0.5kg為標準（zhǔn），取樣數量為設定貨架期月數，再（zài）加上設定（dìng）貨架期（qī）月數的25％即可。
即S＝M+M×25 ％＝1.25M
  S：取樣數
  M：設定貨架期月數
4.1.3首次（cì）貨架期測試在（zài）抽樣後一（yī）個月，質檢部檢驗人員在樣（yàng）品中任取一（yī）個樣品，進行感官檢驗和（hé）微生物常規檢（jiǎn）驗，記錄感官檢測（cè）數據和微生物檢驗結果。以（yǐ）後每個月進行一次閣樓貨架期（qī）測（cè）試，直至樣品檢驗完（wán）畢。
4.1.4閣樓貨架期測試主要包括感官檢驗和微生物檢驗，感官檢驗主要檢驗冷凍狀態和解凍狀態下產品的外觀、色澤、口（kǒu）感、氣味、肌肉組（zǔ）織等；微生（shēng）物檢驗主要檢驗產品倉儲籠的菌落總（zǒng）數、大（dà）腸菌群、金黃色葡（pú）萄球（qiú）菌等常規指標。
4.1.5質檢部經理將每（měi）月的測試結（jié）果記錄在相關表格中，並逐（zhú）月向總經理匯報貨架期測試（shì）情況。所有樣品檢驗完畢後，根據對（duì）測試結果的分析，向總經理提交產品貨架期測試報告，提出安（ān）全合理的貨架期，交總經理（lǐ）批準發布。
4.2貨（huò）架期的複核測試
4.2.1貨架期複核（hé）測試頻率為每3個月一次，即在加工中每3個月由質檢部在現場取樣封存，明顯標識，存放在成品庫中，在核（hé）定的貨架期後1個月時，取出，按本程序4.1.4檢驗。
4.2.2如果貨架期複核測試的結（jié）果與正常結果相差太鋼製（zhì）托盤大，應進行（háng）對比試驗，查（chá）找（zhǎo）原因，並如實記錄。
4.2.3質檢部經理（lǐ）應定期將貨架期複核測試（shì）結果報告（gào）總經理，對（duì）與正常結果有較大（dà）差異的測試結果，要說明（míng）原因，提（tí）出具體處理意見。
4.2.4總經理根據貨架期複核（hé）測試結果，決定是否重新進行貨架期測試，以保證閣樓貨架期的安全性、合理性。

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